先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法决断，由于依据现正在的创造工艺和配方也能够创造出你说的这种牛肉丸。

　　为了添加食物的品德食品，硼砂确实也曾允诺利用正在肉丸，米粉，面条等食物中，现正在不妨再有不少非法商家不停正在这些食物中利用，咱们必要做的是选取泉源真切，正道的厂家临盆的食物，尽量不要选取幼商贩（以至许多没有食物临盆许可证）售卖的诸如肉丸等不妨增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，比拟大的食物厂家，正在坚守食物安好法及食物各样规章方面会楷模许多（当然正在优点眼前，也不是没有，况且他们一朝映现食物安好题目，涉及限度也格表广。不过，国度和社会对这些厂家囚系更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安好性会更高），真正的食物安好重灾区该当是食物临盆散户。下面注意讲授一下，有兴会的能够不停往下看：

　　正在硼砂中食品，包罗有[B4O5(OH)4]2−阴离子，此中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　此中硼砂水溶液呈弱碱性，不过正在酸性条目下会造成硼酸。于是咱们判别食物中是否含有硼砂，有时期能够靠闻，假如硼砂加的多了会有一股很格表的碱味会显露它的存正在。

　　硼砂的实践动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的对折致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有肯定的富集用意，永恒大批食用就会映现中毒。

　　连接摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，急急者会映现吐逆、腹泻、红斑、轮回体系阻拦、息克、昏倒等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。不过，硼砂正在人体则显示了较高的毒性用意。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　是以，硼砂依然毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂检查项目，况且正在 2008 年卫生部宣告的《食物中不妨违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种不妨正在食物中违法增加的非食用物质，从此肉及肉成品临盆中增加硼酸、硼砂等非食用物质向来是食物犯法增加物的阻碍中心。

　　最先，硼砂拥有较好的抑菌用意。早期它也被当做防腐剂来利用。有证据剖明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等许多菌均有欺压用意，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上再有不少利用。

　　其次，硼砂利用于许多食物中，能有用普及食物的品德，好比保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们知晓，正在面条中增加肯定的食用碱，能够有用的收敛面筋机闭构造，还不妨加快面条正在熟化经过中更疾的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑干脆均添加。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，肯定水平上能够起到雷同于食用碱的用意。除了碱的效益表，不妨再有其他方面的原由，导致面条韧性和品味性添加格表清楚。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业治理碱水面对盆中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，表地的碱水面内里 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，况且弹性很好，能够拉好长都陆续。他们开厂后，尽力于不增加任何不需要的增加剂，硼砂这种犯法增加的愈加不会碰，通过引进表洋进步临盆线、采用好的产物原料和完美的临盆工艺，然而即是做不出来增加了硼砂的碱水面的质料，固然正在他们的勤劳下，当局发轫楷模化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅低重了食品，不过却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的比拟，他们格表苦恼，他们祈望咱们帮他们治理若何不加硼砂而做出来与其相像品德的面条。最终通过勤劳，面条品德有所提拔，不过依然与增加硼砂的有差异，也是没措施。

　　再有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中都市增加硼砂。硼砂的增加不光使肉丸的色彩愈加雅观，况且其弹性和品味性添加格表清楚。再有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有非法商家用硼砂来改正其品德。云云的例子许多，好比鱼子酱、粽子等，为了优点，现正在不妨再有人云云做。

　　这个人斟酌较少，不妨的原由是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，添加少许食物的品德。2、硼砂额表的离子构造食品，能够有用的推动食物中卵白或碳水化合物的凝胶化用意。好比有人斟酌正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用酿成凝胶。

　　我揣摩，硼砂极有不妨即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其额表的空间构造，导致其能推动卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的汇集酿成，凝胶汇集也有利于持水性添加，进一步添加了产物品德。简直机理我没查到文件，这个人仅为个别观念，祈望能有差异观念能和公共一同会商，互相练习。

　　硼砂拥有格表多的好处，这也是许多人将其利用于食用中最重要的原由，不过咱们却不行由于得到这些表正在的好，而毫无底线的去患难人的康健！

　　最终吐槽一下，有时期咱们不得不敬重咱们的祖宗的“聪敏”，硼砂正在格表早的时期就利用正在了食物中，况且依然环球都有利用，由于其对食物品德的提拔用意格表清楚，尽管现正在许多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很可惜的是食品，有能够起到相像效益的，好比磷酸盐，少许酶造剂等，不过却至今没找到能抢先或到达硼砂效益的安好增加剂，这个也是必要咱们不停勤劳的地方啊。食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎