麻将胡了2为斟酌丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏锐化食品，行使幼鼠举办食品过敏反映检验，参观幼鼠的过敏症状，测定其体质料、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质料浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）参观幼鼠空肠结构病理转折的影响。结果察觉，用MOpA饱舞后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该探索通过成立衰长幼鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，对照分歧剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。实行察觉：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消浸丙二醛含量（MDA）、空心血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显普及羟自正在基拂拭率（•OH）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生机和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ滋扰素（IFN-γ）含量（P

　　该探索旨正在评议一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule，Ca-CC）巩固骨密度成效感化和安好性。经口赐与60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的干涉。通过测定雌性大鼠发展发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估巩固骨密度成效感化。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）巩固大鼠的股骨远心端、股骨核心骨密度永别为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的布局特色，同时考查其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深刻探索供应参考。通过超声波、水提醇浸法得到灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举办分袂纯化，正在扫描电镜下参观多糖的描述特色，高效凝胶浸透色谱说明多糖的分子量，红表光谱说明多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。构修幼鼠力竭泅水和转棒委靡实行模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，考查多糖对幼鼠运动耐力的感化。结果标明，GFP纯化后分袂取得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物实行结果显示，与CK组比拟，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭泅水韶华和转棒委靡韶华均明显普及（P

　　该探索斟酌了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群调整感化。将幼鼠（3周龄）随机分成平常比照组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。平常比照组赐与平凡饲料喂养，其他各组均赐与高脂饲料喂养构修养分性肥胖大鼠模子，造模告捷后赐与茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举办检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖干涉可明显减轻养分性肥胖大鼠体质料（16.31%）及肝脏中脂肪聚积（P0.05）。是以，茯苓多糖可通过消浸血脂、调整肠道菌群布局和填补肠道菌群多样性改进高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该探索以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特色性因素、体表抗氧化活性及体内抗委靡活性举办说明。结果标明：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果标明金枪鱼卵白肽首要味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味功劳较大。电子鼻结果标明其风韵因素首要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基拂拭的IC50永别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，标明金枪鱼卵白肽拥有优异的体表抗氧化活性。抗委靡结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽可能明显延迟幼鼠负重泅水韶华（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有调整肠道微生物的感化，但分歧分子量对其益生计性的影响鲜有报道。该探索对照了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特色及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等步骤测定了分歧韶华发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的转折。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消浸（P

　　该探索采用8种紫薯粉，对照了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵本领，说明了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶欺压活性、抗氧化活性以及感官品格的分歧，阐了解紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶欺压活性和抗氧化活性之间的内正在相闭，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸成效紫薯馒头的紫薯粉。结果标明，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶欺压活性、超氧阴离子自正在基拂拭活性与还原力永别为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为普及拥有益生特色格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度造就因子，该探索最初通过单成分实行和Plackett-Burman实行筛选出该菌株首要的发展养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以相应面实行策画组合行动机械模子教练样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经收集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其造就基配方举办预测。以决心系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）行动模子评议目标，对照以为RBF正在该探索中拥有更好的预测职能。随后采用RBF神经收集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）连合对造就基首要因素举办了优化。最终得到该菌株造就基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此造就基要求下，所得样品活菌数到达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该探索对微生物高密度造就优化预测供应了新的步骤。

　　为进一步高值化行使红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该探索以黄酮提取量行动评议目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验策画优化黄酮的提取工艺，并斟酌黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的欺压感化。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺要求：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取韶华为50 min，该要求下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古板乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半欺压浓度IC50值永别为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质料浓度范畴内，CSFE对胰脂肪酶的欺压活性均吐露显然的质料浓度依赖性；其感化类型均均为同化型欺压。探索标明，红江橙果皮黄酮类提取物拥有优异的α-葡萄糖苷酶欺压活性和胰脂肪酶欺压活性，可为其正在降血糖和减肥成效活性的深刻探索供应根据。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）紧急的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的紧急本事，并正在聚酮化合物合成中起着要害性感化。该探索从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR布局域基因，并举办生物消息学说明。Blast结果显示该序列网罗了FAS KR和PKS KR两片面，主旨成效区域聚积于PKS KR基因片面序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，担心宁指数为24.85，为酸性安宁卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜布局，二级布局以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质料约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，标明卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并检修其三级布局模子，行使分子对接和可视化说明预测卵白KR3与配体连合的要害残基为204Thr、206Thr和207Leu，根据闭连探索说明卵白KR3指挥底物进入活性核心的连合形式与B型KR较为切合，为进一步探索KR3的成效及新型手性药物和聚酮化合物的合成供应科学根据。

　　近年来，发酵肉成品因其养分雄厚、风韵怪异等上风而正在墟市中具备肯定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激发了人们对其安好性的焦炙。该探索通过双层显色造就基初筛、高效液相色谱复筛的步骤，再连合菌株的生物胺氧化酶生机巨细与发展特色，从古板发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有肯定降解感化的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验判决为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体造就基中37 ℃造就24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率永别为28.56%、23.16%和22.45%。其余，还探究了aM分歧情况要求下生物胺降解率的影响，察觉其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质料浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的实践坐蓐行使中优化发酵要求供应了思绪。

　　该探索以江西省鹰潭区域特香型白酒中高温和高温大曲为探索对象，采用高通量测序本事对真菌多样性举办说明。结果标明，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性说显著示中高温大曲中真菌的多样性和雄厚度均明显高于高温大曲（P

　　该探索说明了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的困境耐受本领及安好性，以期为其被进一步拓荒行使供应表面根蒂。通过测定菌株正在分歧温度（40、50、60、70、80 ℃）、分歧质料分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2、4、6 h）下的存活率及药物管理对应的抑菌圈直径，说明菌株的困境耐受本领和药敏性，结果察觉：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃管理20 min存活率为33.60%；质料分数7.5%的氯化钠管理2 h存活率为19.75%；人为胃液管理3 h存活率为33.57%；人为肠液管理6 h存活率为64.24%；对大大都药物敏锐。菌株拥有肯定的困境耐受本领和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，说明菌株的体内安好性，结果察觉：菌株灌胃14 d对幼鼠行径、体质料、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和结构病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有肯定的困境耐受本领和安好性，可能进一步拓荒行使。

　　该探索以广东淮山为原料，通过单成分和相应口试验取得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺要求，并对照了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化性子和抗氧化活性的分歧。结果标明：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺要求为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解韶华90 min，超声温度63 ℃，超声韶华48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量分散为4.50~10.20 ku，首要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，此中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均吐露多糖的特色罗致峰；4种多糖均有较好的溶液安宁性和较高的消融度；4种多糖均拥有分歧水平的抗氧化活性，此中CYP-UE的铁离子还原本领（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基拂拭本领（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此标明，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法得到兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱察觉DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步探索DPP抗氧化成效与其氨基酸布局的相闭，该探索借帮QSAR模子，采用体表抗氧化实行、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评议多肽的抗氧化本领，通过闭连性说明探索氨基酸布局对立氧化肽活性的影响。结果标明：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增添对冷藏鱼丸保鲜成就的影响，该探索以酪卵白为乳化剂修建水包油乳液体例，探究酪卵白增添量及储备韶华对乳液安宁性的影响。将增添分歧自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜同化造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为考查目标，探究分歧抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储备时代品格的影响。探索察觉，酪卵白质料分数为2%时的乳液储备14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，安宁性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改进储备历程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻特色及品格转折顺序，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作对照。结果标明：芒果的最大冻结浓缩形态的冻结止境温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，此中LNF-100 ℃的r较其他组永别普及了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组普及了4.6倍；冷冻总韶华和穿过最大冰晶天生带韶华较RF-20 ℃、IF-20 ℃组永别缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也亲密崭新芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率到达90%以上；胞表多糖填补了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消浸0.84 lg CFU/g；Pearson说明出分歧冷冻格式对芒果块品格影响，△E、汁液流失率食品、总酚、Vc可行动有用评议的根据；聚类说明（Cluster Analysis，CA）表明LNF-100 ℃能明显消浸芒果块冷冻历程中质料劣化。本探索为高品格、高成果冷冻芒果繁荣供应了表面根据和本事向导。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，向例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻格式对羊肉冻藏品格的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为探索对象，测定羊肉冻藏时代嫩度、色泽及保水性等目标，说明3种成熟格式对羊肉品格转折的影响。结果标明：冻藏12周后的向例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻亏损（6.93%、7.24%）、蒸煮亏损（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率舒缓，食用品格最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品格最不睬思；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻亏损（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储备品格的影响，用分歧质料浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡管理鲜切马铃薯片，通过测定遍地舆正在储备历程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的转折。结果标明，分歧质料浓度GABA管理均能有用欺压褐变，至第6天时L*值永别比比照高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度管理成就最佳，有用欺压了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消浸了总酚的行使；进一步探索察觉，GABA管理中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为探索对象，说明热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储备历程中理化目标、活性物质及抗氧化活性的分歧。结果标明，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化本领（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他管理（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热管理后永别应用1.0~5.0 MPa压力举办二段均质管理，并以未经二段均质管理的产物为比照，对照经分歧二段均质压力管理后产物安宁性及搅打品格的转折。实行察觉，比照产物脂肪球粒度分散映现显然双峰气象，乳液安宁性差，搅打韶华为372.00 s，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下参观到大方絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa范畴内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物安宁性巩固，搅打韶华缩短，叮嘱率上升，絮凝的脂肪球簇的数目显然删除；当二段均质压力到达3.0 MPa，产物粒度分散趋于安宁，搅打韶华仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未参观到显然絮凝气象。比拟比照组，经3.0 MPa压力管理后的产物安宁性更好，搅打成型韶华由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%普及至235.10%，实行结果标明，正在搅打稀奶油坐蓐中应用3.0 MPa压力举办二段均质可有用造止乳液脂肪球絮凝，普及产物的安宁性及搅打品格，可知足工业坐蓐高品格搅打稀奶油的央求。

　　该探索以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径说明、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举办了表征，并探索了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins，PNS）的吸附。结果标明RBAR拥有优异的热安宁性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比表表积（563.37 m2/g）和雄厚的微/介孔布局食品。正在PNS初始质料浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附韶华 180 min下，平均吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复应用10次后吸附率为97%以上。最佳要求下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质料分数从46%擢升到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化成就。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔布局说明斟酌了吸附机理。吸附动力学切合准一级动力学，首要由液膜扩散限度传质历程；吸附等温线切合Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，首要由疏水感化、氢键感化和孔隙填充效应配合供应吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新本事的拓荒供应了表面根据。

　　为敷裕行使木枣果实资源，发掘分歧成熟度木枣的行使价格，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，对照说明分歧成熟度木枣可食率、色泽、质地等物理特色的转折。结果标明：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期调动历程中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值永别由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄慢慢变为暗赤色，色差增大（P

　　以榆黄菇为探索对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举办优化、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举办评议。正在单成分根蒂上通过相应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取韶华2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此要求下，预测得率为18.82%，实践得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平分袂纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶浸透色谱法说明多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫调整活性。结果标明，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质料浓度正在25~200 g/mL范畴内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有肯定增殖感化、明显普及了NO开释量并巩固了巨噬细胞RAW264.7的吞噬本领。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质料浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量到达最大值，永别为11.40、11.56、11.76 moL/L。该探索结果可为榆黄菇的深广加工归纳行使供应表面根据。

　　大豆分袂卵白行动所有可降解性的生物集中物，无抗菌性、机器职能及阻隔职能差节造了其正在包装规模中的行使，该探索通过将纳米ZnO和纳米TiO2永别列入大豆分袂卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装特色举办对照，确定一种更有利于擢升大豆分袂卵白基薄膜闭连职能的纳米资料。说明结果标明：纳米ZnO正在SPI膜液中的星散性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的星散性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的阐发协同感化，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的机器职能、阻隔职能和抗菌职能更为超过（P

　　以陇南油橄榄果渣伙食纤维为资料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增添木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增添剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，依照归纳感官参数，采用相应面策画实行，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增添量永别为16%、0.18%、6%和0.25%，并增添0.01%氯化钙和氯化钠食品、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片样式无缺、硬度适中，薄厚匀称、酸甜适中食品、品味性好，油橄榄风韵超过，气息和洽、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安好圭表限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会区域分歧陈化韶华的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，永别从色彩、味道和首要化学因素三方面评议陈化韶华对陈皮茶品格的影响及其闭连性。结果标明：色彩值L*、a*、b*与陈化韶华呈线性回归相闭。基于味道的PCA说明可见，酸味、美味相应值转折最大（永别为-10.69~-25.73、4.97~9.88），或许明显区别陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化韶华填补，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显消浸趋向。闭连说明可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显闭连，且该转折与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的转折明显闭连。综上可知，陈化韶华影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显闭连，为判决陈皮茶的陈化韶华供应根据。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分取得酚类物质，测定酚类提取物的理化性子。结果标明，糖浆中提获取得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基拂拭本领的IC50值永别为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基罗致本领（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，其余，其欺压α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，表示出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆行动原料行使到月饼的加工中，以增添等量低聚麦芽糖糖浆的月饼行动对照，结果标明，增添甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评议达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。是以，富含酚类物质的活性糖浆肯定水平上改进了月饼的品格，付与其低升糖指数职能，为活性糖浆正在低GI健壮食物中的探索和行使供应了参考。

　　为解析云南优秀茶树种类的普洱熟茶的香气品格和因素特质，该探索采用云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举办了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，行使方差说明、热图说明、正交偏最幼二乘判别说明等步骤说明分歧种类间的因素异同。云抗10号首要吐露陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共判决出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平永别判决出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。分歧种类间的香气因素及相对含量存正在显然分歧，基于OPLS-DA模子筛选出13个标识分歧性香气因素，此中甲氧基苯类是陈香的紧急标识性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的紧急功劳者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品格各具特点，筛选出的13个香气因素正在百般类的含量分歧可以是其品格分歧变成的紧急原故。

　　该探索通过探索桑椹酒渣中的酚类化合物，为拓荒酒渣的价格供应肯定的表面根蒂和数据支柱。成立云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆飞翔韶华串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性说明步骤。液相色谱应用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，活动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举办质谱检测。最终判决出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后行使圭表品比照高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆飞翔韶华串联质谱法判决出的多酚类化合物举办了定量测定，察觉桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致一致。但各单体酚含量总体消浸。此中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果标明桑椹酒渣酚类含量雄厚，是拓荒健壮食物的优异原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种管理格式所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的风韵物质。三种管理格式所得原味油茶籽油共网罗醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种分歧管理格式取得的原味油茶籽油挥发性化合物品种分歧显然。三种管理格式所得的原味油茶籽油共判决出106种风韵物质，ROAV结果标明三种原味油茶籽油中要害风韵物质存正在肯定分歧。炒籽后压榨的原味油茶籽油判决出48个化合物，要害风韵物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油甄别出38个化合物，要害风韵物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油甄别出75个化合物，要害风韵物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工行使供应表面根据。

　　头陀氏菌是形成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费历程中亲近监测的重心对象。正在2018年~2021年时代，共计收罗了南京市545份猪肉源食物样本，行使采用性造就法分袂取得44株头陀氏菌，采用血清学步骤和分子生物学步骤（MLST）对其举办分型判决，并说明其耐药性。结果标明，市售样本计检出44株头陀氏菌，均匀检出率为8.07%，此中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型说明标明，检出的菌株中以鼠伤寒头陀氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏头陀氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑头陀氏菌（Salmonella derby）和伦敦头陀氏菌（Salmonella london）4种血清型头陀氏菌最为常见；基因分型标明，ST19型为猪肉源中上风头陀氏菌株，占比为20.45%；检出的头陀氏菌中，38株菌株对四环素拥有显然耐药性，占完全检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不堪过10%。其余，对检出的1株多重耐药性头陀氏菌耐药基因说明察觉，共筛查出了网罗7大类抗生素及与耐药闭连的基因。该实行精细说明了南京墟市猪肉源食物中头陀氏菌污染情况，也为后期头陀氏菌的归纳防治供应了表面根据。

　　该探索构修包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测步骤并发展行使成就评议。通过低菌浓度接种，选择符合造就要求及增菌根蒂肉汤，通过单成分试验优化增菌液配方，通过多重对照优化采用分袂造就基配方。以GB 8538-2022步骤为比照，选择市售包装饮用水列入分歧种别、菌量圭表菌后，应用臭氧产生器永别通气0、30、60、90 min后，再举办膜过滤富集增菌-采用划线分袂-MALDI-TOF MS仪判决的定性测试，对照两者的乖巧度、采用性、特异性，并选择分歧种别样品举办行使成就测试。该探索构修的定性检测步骤第一步增菌选择TSB增添甘露醇4 g/L配方，42 ℃造就6~8 h；第二步采用分袂选择CN增添丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃造就24~48 h，行使MALDI-TOF MS仪对可疑菌可完成正确、敏捷、高通量判决。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL滋扰菌，对分歧样品的检测识别成就较现行国标分歧明显（x2=25.45，P

　　流通病学探索标明，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、防止血汗管疾病等成效感化，首倘若因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐了解萝卜属和芸薹属的几种首要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化步骤，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及摩登提取本事；对照了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用本事（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量说明步骤；说明了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱说明（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化步骤的优舛误；并对各种提取检测、分袂纯化步骤举办了说明和总结，讲论了萝卜硫素和莱菔素提取纯化本事的将来繁荣趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工行使及养分仍旧本事供应表面参考。

　　大米及米成品正在我国住户的古板饮食中攻克紧急位置。直链淀粉的含量与布局不只决心了大米淀粉的理化性子，也对百般大米食物的加工特色、食味品格等有明显影响。该探索综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种榜样大米食物的加工特色、风韵品格、食用品格，说明了直链淀粉正在这些食物品格变成和消化历程中阐发的紧急感化。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工历程中的糊化、凝胶、结晶历程，决心着大米食物的布局、质地等感官属性；另一方面，直链淀粉的布局影响其结晶度和对风韵分子的包埋感化，影响大米食物消化率并插足风韵品格的变成。该探索可认为大米食物加工的本事革新和摩登化繁荣供应表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中应用自然抗菌剂庖代化学防腐剂的笑趣日益填补。就此而言，精油这种拥有挥发性且安好无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物成效包装规模取得遍及的探索和行使。目前大方探索标明，列入精油后的食物包装可巩固食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、转移食物边际的气体情况以及水蒸气浸透等成就。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精动一种活性因素正在目今的探索、拓荒和行使。是以，拓荒植物精油用作生物基食物包装，将精油自身与纳米乳液纳入活性或智能包装中，列入到产物或包装表表涂层、充入气调包装中、正在包装内增添幼袋和列入到包装膜高等，无疑可能用来改进产物品格的影响食品，删除食物行业的铺张。该探索还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见本事行使，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装规模的行使供应新途径。

　　代代花是药食同源目次颁布的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理感化，正在食物、医药、日化等行业有肯定行使。行动保健产物组分或中药配方组分，其可起调整机体成效或歇养病症的感化，正在大健壮规模彰显怪异的价格。近年来，代代花的闭怀度进一步擢升，针对其药理感化及行使方面的探索渐渐填补。该探索体系梳理国表里闭连探索，从代代花的药理感化以及行使近况等方面举办说明和总结，巴望推动深刻探索和拓荒代代花的繁荣历程，为将来探索和归纳拓荒行使代代花供应表面根据。

　　大豆是我国紧急的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们平素生计中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏曾经成为了急需处理的群多安好题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激发机体产生过敏反映的首要因素。迄今为止，国表里看待大豆过敏尚无根治宗旨，独一的防止战略是端庄避免摄入来预防过敏反映的产生。但探索指出，通过卓殊的加工步骤或本事本事可能消浸大豆过敏原的致敏性，此中以热加工法、超高压法、酶管理法和基因工程法等步骤为代表的消减本事取得遍及闭怀。是以，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减本事及各项本事的优舛误，以期为低敏性大豆食物的拓荒供应参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多成分、复发性疾病，省得疫体系芜乱和肠道炎症为特色。自然多糖拥有pH相应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及优异的抗炎活性和肠道菌群调整本领，被以为是策画IBD新型造剂的理思载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既普及了药物的生物利费用又完成协同歇养的成就。作品综述了基于自然多糖纳米载体协同歇养IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD歇养中的行使。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种成效性多糖，拥有怪异的布局和多种心理活性，可能改进高热量饮食所形成的脂肪代常，正在调整脂肪代谢感化中拥有毒性幼、感化广和靶点多等特质。脂肪代谢芜乱是血液和结构中脂质及其代谢产品产生非常，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等成分诱发其产生和繁荣，告急伤害人类健壮。脂肪代谢波折会导致血脂非常、动脉硬化和肥胖等代谢闭连疾病，告急影响身体健壮以至危及性命。近年来，很多自然多糖可能行动益生元，通过调控要害基因的表达以及肠道微生物群来防止代谢芜乱。灰树花多糖可能行动成效性食物用于歇养或防止高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该探索将从调整甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群布局等方面斟酌灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　氢气是一种无色、没趣、难溶于水且高度易燃的双原子气体,正在某些景况下可充任还原剂。大方探索标明,氢气对代谢性疾病、神经退行性疾病、缺血再灌注毁伤以及肿瘤等百余种疾病均拥有潜正在歇养感化。不过氢气正在水中不只消融度低并且停滞韶华短暂,这也是节造富氢水遍及行使的首要成分。而纳米气泡因为内部压力高、表表带负电等特质可能填补氢气正在水中的消融度及停滞韶华,并巩固其抗氧化本领。纳米气泡本事的繁荣也激动了国表里学者对纳米气泡氢水的探索以及拓荒行使。本文首要对现有纳米气泡氢水的最新探索转机举办总结概述,以期为纳米气泡氢水以后的行使探索供应参考。

　　本文探索了蓝斑背肛海兔卵多糖（Notarchus leachii freeri eggs，NLFE）的布局特色、理化性子及界面性子。按次通过冷水浸提和热水浸提法造备蓝斑背肛海兔卵多糖；采用化学构成说明和苯酚-硫酸法永别测定其多糖的化学构成和含量；行使X-射线衍射本事（XRD）和傅里叶红表光谱本事（FT-IR）对多糖布局举办表征；进一步，采用古板的均质法探索该多糖的界面性子（网罗起泡性子和乳化性子）。实行结果显示，热水浸提法管理蓝斑背肛海兔卵的多糖提取率高于冷水浸提法，提取率永别为16.31%和12.52%，且这两种提取物均是由多糖和少量卵白质构成的拥有半结晶布局的无定型物，其多糖含量永别高达84.73和85.46 wt%。跟着pH值的升高，冷水提多糖的起泡指数渐渐消浸（从270%消浸到180%），但明显高于热水提多糖，泡沫安宁性均匀为55.85%均低于热水提多糖（均匀值为92.47%）；与冷水提多糖安宁的乳液比拟，热水提多糖造备的乳液正在分歧要求下粒径更幼，更有利于变成安宁的乳液。综上所述，蓝斑背肛海兔卵多糖拥有肯定的起泡本领和乳液安宁本领。本探索旨正在为蓝斑背肛海兔卵多糖的拓荒行使供应表面参考。

　　本探索采用MiSeq高通量测序本事对永不分梨分歧类型高温大曲的细菌群落布局举办了分歧性解析,继而对其理化目标举办了测定,同时对微生物群落与理化目标的闭连性举办了说明,结果应用古板纯造就本事对其包含的细菌资源举办了发掘。测序结果标明,白色高温大曲中Thermoactinomyces、Limosilactobacillus和Weissella的均匀相对含量均明显偏高(P

　　本探索斟酌了动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对幼鼠肠道的益生感化。将48只BALB/c幼鼠适合性喂养7 d后，随机分成空缺比照组、XLTG11低剂量组、XLTG11中剂量组和XLTG11高剂量组。此中受试组永别灌胃1.6×106 CFU/只、1.6×107 CFU/只和1.6×108 CFU/只的动物双歧杆菌乳亚种XLTG11菌粉，空缺比照组幼鼠灌胃等体积的心理盐水。灌胃14 d后，测定幼鼠体质料、肠道菌群、结构病理、肠道屏蔽、肠道通透性和短链脂肪酸含量。结果标明，与空缺比照组比拟，高剂量组幼鼠体质料填补14.51%，幼鼠肠道的菌群丰采和菌群布局产生转移，幼鼠粪便中双歧杆菌和乳杆菌的数目永别填补29.32%和33.88%，产气荚膜梭菌的数目消浸24.49%，而且低、中、高剂量组慎密贯穿卵白和黏卵白的表达量填补，幼鼠血清中LPS和D-乳酸含量消浸，标明动物双歧杆菌乳亚种XLTG11可能巩固肠道屏蔽成效，消浸肠道通透性。其余，幼鼠盲肠中短链脂肪酸的含量永别升高13.66%、43.04%、48.58%。综上，本探索标明动物双歧杆菌乳亚种XLTG11或许对幼鼠肠道发生健壮优点，并对肠道菌群拥有调整和改进感化。

　　为探究1-MCP与褪黑素团结管理对芒果保鲜成就的影响,本探索用0.1 mg / L 1-MCP和0.2 mmol / L褪黑素团结管理芒果后,于25 ℃储备10 d,每2天取样测定闭连目标。结果显示： 1-MCP和褪黑素团结管理可能延缓芒果果皮叶绿素的降解和类胡萝卜素含量的升高,减缓果肉L*值的消浸和a*、b*值的升高,欺压原果胶降解和可溶性果胶含量的升高,正在储备前期明显地欺压了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性,正在储备前8 d消浸了β-半乳糖苷酶(β-Gal)的活性,而且庇护了果肉更无缺的细胞超微布局,但消浸了果肉类黄酮含量。综上, 1-MCP和褪黑素团结管理仍旧了芒果果皮和果肉优异的表观品格,延缓了细胞壁物质的降解,普及了货架期品格。

　　本探索基于微阵列生物芯片试剂盒法评估了动物源性食物中多种兽药残留检测的结果正确性。应用微阵列生物芯片试剂盒法永别对鸡肉、鱼肉、猪肉、乳成品、蜂蜜5种动物源性食物基质中的喹诺酮类、四环素类、氟苯尼考、磺胺类和甲氧苄啶残留量举办测定，考查生物芯片试剂盒法的检出限和定量限，对结果举办正确性评估。结果显示，本步骤对5种食物基质中5类兽药残留的检出限和定量限均知足央求，选用鱼肉、蜂蜜和乳成品3种基质加标举办检测，5类兽药残留的加标接收率结果均正在72.58%~119.87%之间，RSD均正在0.21%~22.49%内，与确证步骤举办对照，未映现假阳性或假阴性结果，正确性较好。结果标明，生物芯片试剂盒法检测速率速、本钱低、结果正确牢靠，正在动物源性食物多兽药残留同时筛检中拥有广大行使远景。

　　探究朝鲜蓟和3种药食同源中草药枳椇子、葛根和姜黄联用下的体表抗氧化和抗炎活性及其对斑马鱼肝毁伤的扞卫感化。体表抗氧化探索标明，护肝组方对DPPH和ABTS自正在基的拂拭本领IC50值永别为80.18 μg/mL和256.15 μg/mL。体表抗炎实行探索标明，质料浓度为120 μg/mL的护肝组方明显欺压了炎症因子TNF-α、IL-6的表达和NO的排泄（P ＜ 0.05），欺压率永别为48.12%、31.77%和27.38%。 对乙酰氨基酚（APAP）致斑马鱼肝毁伤探索标明，高剂量组（62.5 μg/mL）中斑马鱼肝脏面积填补了30.07%，肝脏明亮度填补了12.48%，卵黄囊面积消浸了56.16%，分歧均明显（P ＜ 0.001）。低、中、高剂量组（15.6、31.25及62.5 μg/mL）均明显改进肝细胞变性和细胞坏死并消浸结构中谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）生机（P ＜ 0.05），且呈剂量依赖相闭。本探索标明，朝鲜蓟护肝组方拥有清楚的体表抗氧化和抗炎活性，对APAP所致斑马鱼肝毁伤拥有显然的扞卫感化。

　　探索新疆特点植物资源疏花蔷薇花分歧极性部位的体表抗氧化活性，为该药材的后续探索供应参考。造备疏花蔷薇花的石油醚（E1）、二氯甲烷（E2）、乙酸乙酯（E3）、正丁醇（E4）等分歧极性部位提取物，考查其对DPPH、ABTS和羟基自正在基的拂拭本领评议体表抗氧化活性；以抗氧化活性最高的E4为探索对象，以D-半乳糖诱导幼鼠巨噬细胞RAW264.7成立体表氧化毁伤模子，设立比照组、模子组、Vc组、E4（低、中、高剂量）组，CCK-8法测定细胞存活率，测定细胞中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、乳酸脱氢酶（LDH)、过氧化氢酶（CAT)的生机及丙二醛(MDA)含量。疏花蔷薇花分歧极性部位抗氧化活性巨细为E4>

　　E3>

　　E2>

　　E1，此中E3、E4拂拭自正在基础领较强，而且呈显然剂量依赖效应。正在质料浓度0.5~10 μg/mL时，E4对RAW264.7细胞的欺压率为90%~99%，且无显然毒性；各剂量组可明显鼓舞RAW264.7细胞存活率（P

　　本探索以前期筛选的多粘菌素A1发生菌株Paenibacillus thiaminolyticus SY20为探索对象，最初探究菌株正在分歧发展阶段的抑菌活性转折顺序；随后，行使及时荧光定量PCR，探索多粘菌素A1合成基因簇（pmx）五个基因pmxA、pmxB、pmxC、pmxD和pmxE正在发酵历程中的表达景况。结果，探究多粘菌素调控基因sfp、ectB、spo0A和abrB表达秤谌。结果标明，正在M63T造就基中，P. thiaminolyticus SY20抑菌物质正在菌株发展的对数前期发生，至对数末期或平台前期（84 h）到达最大值；pmx基因簇各基因正在菌发展对数前期（36 h）表达秤谌明显普及且基础吐露同步趋向；ectB与pmxA、pmxE基因的表达秤谌也基础同步；sfp 和spo0A基因表达与抑菌活性呈正闭连，而abrB基因与抑菌活性呈负闭连。是以，正在P. thiaminolyticus SY20发酵历程中，pmx基因簇表达秤谌先于抑菌活性到达最大值，ectB基因与多菌素A1合成亲近闭连，sfp 和spo0A基由于正调控基因，而abrB基由于负调控基因，为多粘菌素合成与调控机造供应表面根蒂。

　　本实行以新疆特点林果李光杏为原料，为处理杏脯加工步调繁多题目，采用配比复合渗糖溶液，将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液，同时举办非热渗糖管理，旨正在探索鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。探索行使单成分试验连合吞吐数学感官模子，以感官品格、理化性子、养分因素为目标测定复合溶液连合冷渗管理对果脯品格的影响。策画相应面法优化试验、举办数据的管理和说明。结果标明：复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl2+0.8%护色剂（0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸）、糖稀液（白糖烯：砂糖=2：8)(以上比例均按质料分数筹划)。该配方举办低温冷渗管理后杏脯的吞吐感官得分为84.10，硬度3636.50g，总糖含量为39.20%，可滴定酸含量为1.50%，维生素C含量为6.60 mg/100g，色差值为38.40，POD酶活相对活性为1.70%、PPO酶活的相对活性是1.20%。综上所述，该要求管理的杏脯相较古板工艺能普及养分物质保存率，擢升感官特色，拥有优异鲜杏风韵，品格最佳。本探索为果脯非热加工管理供应表面根据。

　　本实行探索了车前草提取物（Plantain Extract,PE）对急性酒精性肝毁伤幼鼠的扞卫感化。将幼鼠随机分为空缺组、模子组、阳性组（54 mg/kg水飞蓟宾）、给药低、中、高剂量组（14.29、28.58、85.74 mg/10g PE），通过灌胃体积分数52%的食用酒精成立幼鼠急性酒精性肝毁伤模子，延续给药21 d后，摘取眼球取血，取出肝脏，并测定幼鼠肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）生机和甘油三酯（triglycerides，TG）的含量，以及肝结构中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶( catalase, CAT)生机和总谷胱甘肽（total glutathione，T-GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，并对幼鼠肝结构举办病理学参观。结果显示，与模子组比拟，阳性比照组和给药组幼鼠肝脏指数明显消浸（P＜0.01），血清中ALT、AST和TG秤谌明显消浸（P＜0.05），肝结构中CAT和SOD生机、T-GSH含量均明显填补（P＜0.05）及MDA含量明显消浸（P＜0.01），且肝结构病理切片显示给药组幼鼠肝毁伤水平均有所改进。PE对急性酒精诱导的肝毁伤拥有显然的扞卫感化。

　　为知足米酒的多元化繁荣需求，本实行以筛选取得的红曲霉举办红曲米酒发酵，并通过单成分与正交试验举办红曲米酒发酵工艺优化并举办挥发性风韵物质的测定。试验从红曲米平分袂筛选到1株霉菌，根据样式和ITS序列判决，确定该菌株为紫色红曲菌（Monascus purpureus），定名为JXY。以此红曲霉修造的幼曲、活性干酵母为糖化发酵剂，糯米为原料，经工艺优化发酵后的红曲米酒色泽淡红，澄清透亮，酒香浓重，富含淡淡的幽香，是一款拥有红曲怪异气概的低酒度新型保健米酒。此红曲米酒的最佳工艺要求为：料液比1:2.0 (g/mL)，发酵韶华8 d，红曲霉种子液接种量体积分数6‰，pH值6.0，发酵温度28 ℃。正在此最佳要求下，红曲米酒酒精度为13.21 %vol，经10名专业职员批评后取得感官评分达最高92分，同时通过挥发性风韵物质测定察觉酯类物质品种共有8种，醇类物质相对含量到达82.22 %。这对红曲霉正在米酒酿造中的行使和红曲米酒的品格擢升有肯定向导感化。

　　摘要：为得到乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺要求，选择三种榜样酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食物乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）遵照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，修造空心挂面，采用乳酸菌增添量、食盐增添量和发酵韶华为单成分食品，蒸煮特色、质构特色和感官品格为评定目标，正在单成分试验的根蒂上，应用Box-Behnken相应面策画对空心挂面的工艺举办优化。结果标明：最优工艺要求为：以面粉质料分数计，乳酸菌增添量0.90%，食盐增添量1.10%，发酵韶华110min。正在此要求下修造的发酵空心挂面，与对拍照比，断条率和蒸煮亏损率永别消浸了13.33%和15.54%，吸水率填补了47.48%，卵白质体表消化率（IVPD）擢升了13.43%，黏性消浸49.01%，品味性擢升了13.83%，归纳总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺要求为：乳酸菌质料分数0.90%，食盐质料分数1.10%，发酵韶华110.00min。该探索为空心挂面的品格擢升与工业加工供应表面根据和本事向导。

　　该探索从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果平分袂拥有降酸感化的酵母菌。以菌株耐酸、降酸职能举办初筛，说明菌株发酵特色及耐受性，行使主因素辩明举办归纳性评议，取得职能最优酵母菌。接种于蓝靛果汁中发酵，与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒对照。结果标明，共分袂取得32株酵母菌，筛选出耐酸菌株17株，此中5株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸均拥有较高降解率，16株产乙醇，9株高产酯，7株高产β-葡萄糖苷酶。主因素辩明结果标明菌株LD3与LD4的归纳职能最好，经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）。该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率永别为97.82%、78.26%、32.90%，耐受葡萄糖、SO2质料浓度永别为300 g/L、700 mg/L，耐受酒精体积分数为8%。与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒比拟，季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量（21.46 g/L）、挥发酸含量（0.15 g/L）均为最低，感官评分最高，可用于蓝靛果果酒发酵。这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产物的拓荒行使供应参考。

　　评估浙江省内坐蓐基地与墟市闭键韭菜的杀菌剂残留秤谌及对人体的伙食揭发危害。收罗韶华首要聚积正在2020年12月至2021年1月，2021年8月至2021年11月，延续两年对浙江省内收罗的213个韭菜样品中39种杀菌剂举办残留检测说明，并对检出杀菌剂举办急性和慢性伙食揭发危害评估。残留杀菌剂共19种，总检出率为48.83% (104/213)，此中腐霉利(15.02%)、多菌灵(13.15%)、啶酰菌胺(13.15%)、烯酰吗啉(11.74%)、吡唑醚菌酯(11.27%)、百菌清(10.80%)检出率较高；检出2种及2种以上杀菌剂残留的样品占总样品量的25.82% (55/213)。1个样品中的嘧霉胺残留量胜过了农业乡下部法则的鳞茎类蔬菜最大残留限量(3 mg/kg)，超标率为0.47%，样品及格率达99.53%。本实行韭菜中腐霉利按现有圭表GB 2763.1-2022 (5 mg/kg)判决，则无样品超标，但根据原有圭表GB 2763-2021 (0.20 mg/kg)，腐霉利超标率达7.04% (15/213)。急性和慢性危害范畴永别为0.004%~5.546% 和0.000%~9.654%，均幼于1，摄入危害处正在可承担秤谌。浙江省内韭菜中农药多残留景况较超过，应加紧农药应用途置，确保韭菜消费安好。

　　为了探究几次冻融对川白獭兔肉品格及风韵物质的影响，对分歧冻融次数下样品的pH值、色差、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactant，TBARS）、质构、持水力（Water holding capacity，WHC)、总巯基含量（-SH）、羰基含量（CV）以及挥发性风韵物质举办测定。结果显示，跟着冻融次数填补，川白獭兔肉中粗卵白与粗脂肪含量永别删除6.71%、2.76%，L*、b*值明显填补，a*值明显减幼，pH值由6.25消浸至5.39，持水力消浸，质构产生劣变；TBARS值由0.16mg/kg升至0.65 mg/kg、CV含量上升了64.37%，肌原纤维卵白消融度消浸了35.85%、-SH含量消浸消浸了60.59%；獭兔肉正在几次冻融历程检测出挥发性风韵物质共149种，经主因素辩明取得3个主因素，累积功劳率达80.37%；经分歧挥发物判别说显著示，烃类、醛类、醇类、酮类、酸类为首要分歧风韵物质，此中己醛正在冻融后期含量填补，证据几次冻融鼓舞卵白和脂肪产生氧化，进而导致獭兔肉品格和风韵产生劣变；归纳各目标标明实践坐蓐中应将獭兔肉冻融次数限度正在3次及以内。探索结果为川白獭兔肉的储备品格限度供应了表面根据。

　　黄精、覆盆子是古板的药食两用资源，拥有很好的抗氧化效劳。本探索以黄精多糖和覆盆子总黄酮为首要活性因素目标，以黄精提取液和覆盆子提取液为首要因素，拓荒一种摄生保健饮料，并对该款保健饮料举办体表抗氧化效劳评议。正交试验结果显示，正在超声温度60 ℃、超声韶华80 min、料液比1：20时黄精多糖提取率最高可达17.94%；正在果胶酶增添量为0.9 g/L、酶解韶华225 min、酶解温度45 ℃时覆盆子总黄酮的提取率最高可达5.36%。通过相应面实行策画确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3：7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此要求下感官评议为94分。体表抗氧化实行结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自正在基的拂拭率可达79.35%，对ABTS自正在基的拂拭本领为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化本领为1.56 mmol/L FeSO4当量。其余，CKK-8法结果也标明黄精覆盆子保健饮料能明显缓解H2O2诱导的PC12细胞毁伤感化，使细胞增值率从61.6%收复至81.4 %。该款保健饮料吐露出优异的抗氧化效劳，为黄精覆盆子保健新产物的研发供应了新思绪，同时也鼓舞了黄精覆盆子家产正在本区域的增添。

　　为消浸玉米淀粉（Corn Starch, CS）消化速度，填补抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量，本探索通过湿热管理（Heat Moisture Treatment, HMT）将玉米淀粉（CS）与大豆分袂卵白（Soy Protein Isolate, SPI）或蛋白卵白（Ovalbumin, OVA）造成淀粉-卵白质复合物，探索了卵白质质料分数（5%、10%、15%和20%）对淀粉-卵白质复合物的理化、流变和消化特色的影响。差示扫描量热法和动态黏弹性结果阐明，卵白质的列入节造了淀粉颗粒的溶胀。X-射线衍射数据显示增添SPI/OVA后玉米淀粉结晶度从28.75%永别消浸到24.92%和25.29%。扫描电子显微镜标明，增添的卵白质包裹着淀粉颗粒，行动物理屏蔽欺压淀粉的消化。体表消化结果标明，增添SPI和OVA使玉米淀粉敏捷消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量永别消浸了10.39%和14.9%。总之，增添这两种卵白质都消浸了玉米淀粉的消化率，且OVA对玉米淀粉消化速度的欺压感化大于SPI，该探索为拓荒含有淀粉-卵白质复合物的低血糖食物供应了可以性。

　　没食子酸拥有多种生物活性，但较差的脂溶性使其行使受到节造。本实行以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，应用溶剂蒸发法造备没食子酸-磷脂复合物。应用单成分实行优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳造备要求，应用紫表、红表光谱及差示量热扫描对造得复合物举办布局表征，验证其变成；并初阶测定其油水分拨系数与抗氧化职能。所得最佳造备要求为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质料浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4，45 ℃下恒温搅拌2 h。该要求下造备的复合物，复合率达94.65%，明显普及没食子酸的油水分拨系数，其体表抗氧化活性与没食子酸无明显分歧。对列入没食子酸-磷脂复合物的核桃油举办加快氧化实行，测定复合物对核桃油氧化安宁性的影响。结果标明没食子酸-磷脂复合物可有用欺压核桃油氧化，且12 d内抗氧化成就明显优于没食子酸（P＜0.05）。本探索造备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性优异，可有用普及核桃油的氧化安宁性。食品接待拜望当代食物科技