麻将胡了2多半人都有如此的认知：粗粮升血糖较慢，相宜吃粗粮有利于限定血糖。结果上，不是一起的粗粮都“有用果”，有些“粗粮”吃了，以至会让血糖更不坚固！

　　什么是粗粮？简陋来说，粗粮是除了精米、精白面以表其他粮食的统称。粗粮的加工水准更低，以及也许维持天然完善的样子。

　　从养分因素来看，粗粮含有丰裕的不溶性伙食纤维，有利于保险消化体例寻常运行，还可能低重高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病的危险。其它，粗粮的B族维生素、矿物质等也相对保存得多。

　　粗细粮的最大差别即是淀粉品种含量。淀粉品种分为：分化较慢的直链淀粉和更易被消化分化的支链淀粉两类，粗粮平常含有更多的直链淀粉——这种淀粉对血糖的影响相对较幼。但糯玉米、黑糯米等拥有糯糯口感的食品，其含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化分化，导致升糖速率相对较速。

　　粗粮富含不溶性伙食纤维，口感较为粗疏。为了寻找更好的口感，许多人会将粗粮“严密化”照料，比方：粗粮粥煮的工夫久一点、膨化照料将粗粮膨化照料或打成粉加水冲泡食用等。正在“严密化”照料的历程中，粗粮中许多养分会被损害，同时粗粮中的淀粉也会糊化、膨胀，大大扩展了消化速率，倒霉于血糖稳定。

　　因为真正的全麦食物口感和滋味比拟粗疏，市情上的少少标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等，实践大概粗杂粮的含量很少，或是增添了大批的糖、油等配料来裁减口感的不适，不单会升糖速，还容易扩展体重。

　　正在选拔粗粮成品时，必然要查看配料表，尽量选拔全麦或粗粮排正在第一位的食物杂粮，同时挑选少油少糖的版本杂粮。

　　迩来大热的欧包，原本是一种以杂粮面粉为原料造成的面包杂粮，紧要包含糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，拥有强壮、养分的特性。但现正在市情上的欧包，为了适配人们的口胃，大局限都是有馅的杂粮，比方增添了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的表皮确实是粗粮，然而馅料不是，而且由于含有糖内馅，欧包举座热量扩展，无法很好地限定升糖和热量。

　　燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶幼料，乍看之下是不是挺强壮？但需注视，奶茶幼料并不但仅是将它们煮熟罢了，平常正在创造历程中，为了调治口感，会参加大批的糖或糖浆熬造，堪称热量炸弹杂粮。

　　本文来自：2024-09-30邵逸夫病院《越吃血糖越高？留心这几种“伪粗粮”！》，局限实质有删减，版权归原作家。

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