控糖，一个伟大糖友们糊口中永世的核心之一。为了控糖，良多人厉苛驾驭饮食，把主食交换成了粗粮，糊口中尽量避免任何甜味增添剂……不过，有的人会发出疑义——我都用玉米代替米饭了，怎样血糖照旧不坚固？

　　玉米甘旨养分，又是粗粮，是良多糖友首选的白米饭代替品。本来杂粮，玉米分几种，有的并不适合糖友齐全代替主食。

　　本来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖反响会极度高，就像糯米相通，很容易被消化招揽杂粮。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也即是市情上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友情，是中等GI的食品。可是，甜玉米也有题目杂粮，可溶性糖含量较高，此中大局部是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，是以只可有局部摄入。

　　真正较为安详的，是仍然成熟的老玉米，可溶性糖含量低，招揽较为慢慢，有帮于防守血糖猝然升高。不过它粗纤维含量太高了，并且口感欠好，并不行齐全代替主食，关于肠胃欠好的挚友们来说也不适宜。

　　总的来说念要用粗粮代替主食杂粮，提议是不要齐全代替麻将胡了2，而是一半一半，将粗粮和米饭一道煮一道吃。

　　除了正在采用粗粮代替主食上，容易不期而遇玉米云云“需求留意甄别”的食品，尚有良多“伪粗粮”会正在市情上混水摸鱼杂粮，让人无法鉴别。

　　粗粮里的炊事纤维才是控糖的合节，能控造糖隔离释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖效率也源自于此。而目前市情上极度风行的“五谷杂粮粉”，本质上即是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会危害局部炊事纤维等微量元素，也会导致其升糖的功用加强。

　　举个例子，燕麦和红豆正在平常煮的景况下，其升糖指数永别为61和25，不过一朝打成粉末，则会永别飙升至85和75，这即是危害炊事纤维后带来的“升糖”。

　　市情上各类贩售的“粗粮衍生品”本来也都没有那么健壮。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜适口的“纯自然麦片”，或许增添了良多糖，这些食品最大的功用是满意味蕾而不是满意健壮。

　　粗粮内中的淀粉正在50-60℃的时期会爆发糊化，糊化后的淀粉被人体招揽，更容易升血糖。

　　本来，糖尿病饮食即是普遍人的健壮饮食，真正的健壮饮食是养分平衡，不偏食，适合每部分的身体和健壮需求，又能满意部分丁味的饮食。怎样食用粗粮杂粮，也最好凭据这种准绳实行杂粮。

　　正在平居糊口当落采用主食时，更提议专家将粗粮和细粮搭配正在一道吃，要珍视饮食多样化。

　　提议全谷类以及杂豆类食品的日摄入量驾驭正在50~100克，霸占主食总量的一半或者是1/3更好。同时，防守专家吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是采用提前浸泡了直接和白米一道烧饭。

　　其它，粗粮的真正道理不是降血糖，而是驾驭血糖，粗粮富含炊事纤维，使粮食中的淀粉消化、招揽较慢，从而使血糖升高得较慢。关于良多肠胃不适的糖友，若是不行食用粗粮，齐万能够采用水溶性炊事纤维行动填充，省略细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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