面包和馒头都是主食，其要紧影响都是供给碳水化合物动作身体的供能原因杂粮，然而做法和本原原料的差别，决议了二者的风韵差别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头相似要用到面粉（往往是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包往往还需列入牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会产生昭彰的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的景况下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩更正，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表观令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的影响下，馒头会一向发酵变大、内部机闭变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的影响下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的粉饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其余，增加的食材和馅料的差别，也决议了面包和馒头差其余总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量往往要高于馒头。比如上图的这款面包，要比平等重量的馒头高一倍。从基础的养分效力上看，正在供给平等量碳水化合物的景况下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上百般带馅料的面包屡见不鲜，以至不带馅料的吐司都玩出了新把戏杂粮。有全麦的、燕麦的，有列入亚麻籽如此的壮健食材的，又有列入南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在一向进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，容易的同时，还能增补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，多人可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、百般馅料的包子，这些都是馒头+馅料的发扬形状。还可能将百般生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做把戏馒头，造品不但卖相至极可爱，滋味和养分也很丰裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘使搭配得宜，列入百般食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的景况下，把戏面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头凌驾了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头凌驾了35% 。其余，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头凌驾了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起多人操纵其他食品的脂肪含量，例如搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。找寻低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧虑卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶沿道吃。

　　从对血糖形成的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿道来看差别软硬度、修造形式的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼；而馒头可能拔取口感相对粗疏的杂粮馒头、窝甲第来下降对血糖的影响。倘使正在意面包和馒头对血糖的的确影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。商量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面成分的影响，采纳上述成分附近的面包和馒头举办较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有分别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分手为 70 、 57～72 足下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中似乎口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数分手为46、67。

　　综上，凡是馒头的血糖天生指数和凡是面包似乎，个别馒头的血糖天生指数比似乎口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的枢纽正在于食材因素、耐品味度等。倘使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。例如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要提防尽量拔取不特殊增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵充裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不但养分更丰裕，并且因为富含伙食纤维，还能下降餐后血糖的摇动，对操纵血糖程度有帮帮。蕴涵全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指导多人正在挑选时提防看配料表和养分因素表，尽量拔取无夹心，原料单纯、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。列入百般调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太壮健，不如配料单纯的凡是吐司。值得提防的是，馒头往往很少为了刷新口感而用到大批糖分、食物增加剂、脂肪等。每每吃馒头 VS 每每吃面包哪个更壮健？别再吃错了杂粮