9月21日，广东省农业村落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特质预造菜财产立异进展研讨会正在华南农业大学进行。集会存身岭南特质，缠绕本事立异、财产升级、高端人才作育、屯子强盛等重心展开换取，深度寻觅预造菜行业进展的趋向与宗旨，进行华南农业大学岭南特质预造菜立异磋议院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物磋议所声望所长吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库修筑及其正在预造菜财产中的操纵”作申诉。吴清平暗示食品，正在预造菜财产的火速进展流程中，食物安静题目尤为合头。而正在影响食物安静的诸多因素中，微生物是最苛重的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安静科学大数据库修筑及其正在预造菜财产中的操纵”作申诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病因为。很多病原菌的基因体例庞公共变，比如僧人氏菌，它固然只要两个品种食品，却有越过2600个血清型。正在预造菜财产链内，守旧的食物加工办法正逐步改动为越发摩登的工业出产形式，需求正在差其它出产枢纽中选取有用要领，以减轻细生物或许变成的危急，还需求针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保险群多食物安静，能够通过对典范菌种的体例性磋议和大数据的使用来低重微生物导致食源性疾病的危机。比方使用大数据本事来揭示微生物危机的次序性，扶植相应的本事和配备编造，并与食物行业的本质需求相联合。

　　过去20年里，吴清平率领科研团队长远磋议，正在食物卫生安静界限扶植了四个大型数据库，个中之一专一于食物卫生安静。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也囊括了国际样本。通过这些样本食品，可能实行危机识别，并联合了菌种资源食品、全基因组数据和特质性形容，酿成了全体的数据库，有帮于完成食物链中危机识别和评估，以及防控要领的一体化进展。

　　目前，数据库一经包蕴了实践室测序的约22000株基因组数据，可能扶植无缺的溯源编造，使得企业和市集囚系部分可能追踪微生物的起原，认识其毒力和耐药性。团队还实行操纵本事磋议，通过产学研合营食品，勉力完玉成财产链的危机识别、追踪和高效管造。比方，对付寻常存正在于各样食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假设能无误地检测出食物中的特定致病菌，可能更好地追踪和管造微生物危机。

　　吴清平暗示，正在食物安静界限，每个预造菜企业都或许面对差其它污染和病原菌题目。企业能够扶植起我方的微生物安静豹据库食品。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费举动数据库等等，与国度数据库相联合，完成互联互通，为食物安静危机管造供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安详科学大数据库保险预造菜食物安详食品