正在8月15日举办的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会本事准则做事委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公则》举办解读，公则对月饼馅料提出较多央求，稀奇是产物定名方法，与馅料增加量息息联系食品。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对苛重馅料及含量提出整体央求，不行再粗心定名食品。

　　行为替换GB/T 19855—2015《月饼》的新圭臬，《月饼质地公则》于2023年9月7日公布，2024年4月1日履行，这意味着该圭臬正在本年中秋月饼产物大将有所显示。新京报记者领略到，无数企业已遵守新圭臬央求举办中秋月饼临盆，局限企业有少量旧包装结余。同时，少少品牌已正在月饼包装上精确标注苛重馅料因素含量。

　　与此前推行的旧圭臬GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公则》不只转化圭臬名称，还将“月饼”界说修订为“利用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增加（或不增加）糖造成饼皮，包裹各类馅料，经加工而成，苛重正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧圭臬扩展了月饼饼皮的原料周围。

　　分类上，《月饼质地公则》将产物分类方法修正为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，撤销了原圭臬中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的周密描绘。

　　最受业内闭心的改观，是《月饼质地公则》正在原圭臬“原料和辅料”根底上加多“饼皮及馅料”的央求，精确月饼馅料中不应利用鱼翅等野生维持动物食材，不宜利用燕窝等宝贵珍稀食材。对馅料中有联系增加量央求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增加量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方谋略，除油、糖、水这些配料和食物增加剂，莲子（或枣蓉）增加量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增加量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增加量应不低于8%；畜禽肉及其成品增加量应不低于5%；水产及水产成品增加量应不低于10%；食用花草增加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增加量或生果成品（折算成生果）增加量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增加量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增加央求也合用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列圭臬虽不是强造性圭臬，但自2005年起就被月饼企业遍及利用，以是《月饼质地公则》的公布将对行业发作深远影响。

　　依照墟市羁系总局本年3月复函，鉴于月饼临盆发卖时令性较强，局限推行GB/T 19855—2015圭臬的月饼临盆企业仍有较大数宗旨旧版包装结余。为贯彻绿色生长理念，企业临盆的月饼吻合《束缚商品过分包装央求食物和化妆品》（GB 23350—2021）录取1号修正单划定，且满意《月饼质地公则》（GB/T 19855—2023）中感官食品、理化和检修原则央求的，其旧版包装资料可能耽误利用刻日至2024年10月1日（以临盆日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵守公则圭臬央求举办临盆和标注。”北京稻香村方面说，新圭臬过渡期对月饼临盆企业来说较为宽裕。行为《月饼质地公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵守公则央求推行，结余少量旧包装可能延续到束缚刻日利用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已络续投产，且全体遵守《月饼质地公则》推行。因为每年对月饼产销状况举办预估和操纵，以是其旧包装没有太多库存，馅料增加方面也未做太大改动食品，推行新圭臬看待资溪面包来说没有难度。

　　同样推行月饼新圭臬的再有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮统造有限公司董事长兼总司理鲍才胜领略，大型企业、连锁企业大凡会遵守新圭臬临盆本年的月饼产物，良多企业依照实践产销状况举办包设备货，以是旧包装库存题目并不特出，“新圭臬对馅料、名称的划定等进一步细化，更利于消费者领略产物，也吻合消费升级趋向。”

　　此前市道上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发作误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会本事准则做事委员会秘书长魏立立解读流露，新圭臬划定，生果或生果成品（折算成生果）增加量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只利用香精香料的月饼，将不得再利用“生果”“生果味”定名。其余，月饼苛重馅料增加量还应精确标注正在产物标签上，如“遵守配方谋略，馅料中生果的总增加量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名央求上，《月饼质地公则》也越发细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅利用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替换此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。跨越5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘使月饼产物名称中展示了两种或两种以上有增加量央求的馅料因素，应遵守月饼产物名称中第一位展示的馅料因素标知趣应增加量。

　　新京报记者走访墟市察觉，目前上市的少少品牌月饼已遵守《月饼质地公则》央求精确标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方谋略，馅料中果仁总增加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方谋略，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，墟市羁系总局公布《束缚商品过分包装央求食物和化妆品》国度圭臬第1号修正单，针对月饼、粽子类产物特意成立过分包装束缚性条件。此中对发卖价值正在100元以上的月饼，将包装本钱占发卖价值的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、墟市羁系总局四部分连结公布《闭于停止“天价”月饼、促举办业强壮生长的通告》，对单价跨越500元的“天价”盒装月饼从苛羁系，划定不得以任何花式搭售其他商品。

　　宇宙焙烤成品圭臬化本事委员会糕点分本事委员会正在本年4月解读称，四部分通告苛重宗旨是以月饼为切入点，促进大家消费品回归守旧文明本源，抗议糟蹋，停止守旧节日联系商品“天价”地步。此次圭臬修订流程中也加多上述通告局限实质，如月饼馅料“不应利用鱼翅等野生维持动物，不宜利用燕窝等宝贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日公布的《2024年中国月饼行业生长趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”显明，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒价值苛重齐集正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根本退出老例墟市。月饼新法式落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行恣意标食品