正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充足多样而知名。这不光由于大阪的地舆境况临山傍海、充足的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很便本地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我十分生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目懂得。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历聚会协会谍报发信（消息传扬）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们嗜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条食品，平常是用幼麦加工创酿成的食品，咬起来感想很有韧劲儿。每每，乌冬面的汤色对照平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我思领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时期，都能够吃乌东面。以是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己极度是大阪人对乌东面的热情。其午时饭拔取吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们每每所说的生鱼片。它是把差别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的时期时搭配酱油和芥末行为调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成匮乏的紧张个别。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危急的，不过正在日本却十分受迎接。它便是河豚处理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不单没有毒，并且滋味极度鲜美。目前正在日本处理河豚的厨师必定过程庄厉的试验食品，试验及格后发给牌照，方能贸易。传说这便是大阪人思出来的能够安笑吃河豚的手腕。

　　白岩松：那这个代价我能够给大多算一下，逐一面折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感到日本处理着重阐发食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心机。以是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手腕。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：也许由于日本边际都是水，以是行为一个表来人来侦察，日自己跟鱼的热情好似十分十分深重。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的手腕有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从永远以前就操纵了良多种种做鱼的手腕。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片旗饱相当的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的手腕来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传说这便是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的时期，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。工夫没有控造容易吃，就看你的胸宇有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时期，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，以是寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低浸它的本钱。以是研究能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清楚让寿司动起来这种办法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里每每就也许吃到50种把握。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。极度是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我极度思问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不凋零的手腕，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥食品，也能够起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的时期，可能最热烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的办事员，照旧走进殿堂年青人食品，你都邑感想行为寿司这种古板的食物，为了年青人悄然的发作了良多的调动，不管是正在代价照旧办法上食品，云云的话寿司就忽然好似显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古板食物来说，也得悄然的往前走一走。岩松看日本]体验日本美食食品