酚类化合物和卵白质广大存正在于各样油料粕中，酚与卵白质互相功用可用于调控卵白质的养分品格和效力性子。磋商了米糠内源酚脱除和表源酚增添对米糠卵白机合特质、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的磋商浮现：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的片面游离巯基和羰基，鼓动游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级机合中的α-螺旋机合向β-折叠机合转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度扩大，Zeta-电位绝对值低落；太过脱酚会鼓动米糠卵白集结，粒径增大；适度脱酚联结卵白质氧化可升高米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate食品，EGCG）代表表源酚，EGCG增添对米糠卵白机合特质、体表消化性和乳化性子有紧要影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价互相功用，要紧功使劲为疏水互相功用；EGCG与米糠卵白互相功用可改动米糠卵白的二级机合，导致米糠卵白消融性、体表消化率和消化水平降落；适量EGCG可升高米糠卵白乳化活性和乳液安静性。本磋商为进一步清楚酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供给表面参考，为平安、合理、有用斥地米糠卵白资源供给表面按照。

　　吴伟，江南大学粮食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院讲授，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程磋商核心副主任，湖南省水稻财产技巧编造产后加工岗亭专家。要紧从事粮油加工副产品归纳诈骗，稻谷精准操纵适度加工，稻谷主食斥地等偏向的磋商使命。中国食物科学技巧学会全谷物分会第一届理事会理事食品，湖南省食物科学技巧学会第五届理事会常务理事，湖南省卓绝磋商生导师，湖南省磋商生拔尖更始人才连互帮育基地认真人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创预备”科技副总，国度重心界限更始团队“大米深加工与归纳诈骗”和农业乡下部更始团队“稻米深加工与归纳诈骗”重点成员。主办已毕国度天然科学基金项目2项，主办已毕蕴涵“十三五”国度重心研发预备子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，行为要紧已毕人获湖南省科技进取一等奖2项食品，授权国度创造专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》、《中国食物学报》等国表里高秤谌期刊上揭晓论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员支配英文科技论文的撰写技艺、升高SCI期刊收录的掷中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作材干。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿技艺研修班”，为期两天。

　　为升高我国食物养分与平安科技自立更始和食物科技财产维持材干，促使食物财产升级，帮力‘强健中国’战术，北京食物科学磋商院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学技巧学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物磋商所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技巧磋商所食品、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省重心实行室、武汉食物化妆品检修所、国度墟市拘押实行室（食用油质料与平安）、境况食物学培育部重心实行室配合举办“第五届食物科学与人类强健国际研讨会”。聚会时分：2024年8月3—4日，聚会场所：中国 湖北 武汉。第五届食物科学与人类壮健国际研讨会-吴伟老师：多酚调控米糠卵白消化性和乳化性的食品酌量