麻将胡了2米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮屠的第1层，是炊事组织的根柢，也是供应人体所需能量最首要的食品由来。

　　因为差异地域的天然境遇、天色要求、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，征求主食的拔取也势均力敌。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食平时以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则多数以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口水准、强健认识连续抬高，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、强健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上家当化疾车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特质走上群多餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究兴盛至今，我国主食消费市集爆发着如何的蜕化，来日又将朝着如何的趋向兴盛？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工修设到消费者消费的完备家当链，其正在我国的兴盛已少见千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的浮现让人们分离了奄奄一息的涉猎糊口，获取了尤其安闲的食品由来。

　　只是不绝到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积开首连续扩充，稻米也终归代替粟和黍，成了当时治理温饱最要紧的食品。

　　跟着时间进取，糊口水准和坐褥手艺连续抬高，从七十年代末开首，人们的饮食宗旨开首逐步从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在逐步减少，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米开首浮现正在市集上，促使了人们拔取的减少。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛敏捷主食，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上群多餐桌，以稻米为加工原料，历程古代或更正办法修设的米造主食开首进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的事势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被扩展后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积开首日渐扩充。

　　历程多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也开首正在勤勉机灵的中国人手中变出了技俩，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食家当有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食家当有跨越10万亿的市集，环球有跨越70万亿级的市集。

　　宽敞的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食家当中一经兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的手艺和多元化产物牢牢盘踞市集主导位子。

　　与此同时咱们谨慎到，得益于互联网敏捷兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也开首崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通范围。

　　满堂来看，固然主食修设家当兴盛势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂探讨仍显软弱，主食家当仍然存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许知足改观炊事需乞降养分需求的干系产物仍旧较少。

　　比如正在主食产物加工范围，细致加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等寻常型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调节等成品越发是便利即食的博识加工主食成品的市集份额较幼。这一场合也限造着主食修设家当的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等茂盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐明我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　是以，何如感知和适合市集的蜕化，有用举行“家当升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古代型家当尤为首要。

　　本质上，正在糊口品德逐渐擢升的即日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品德、安闲和养分越来越珍贵，同时开首闭怀食材对糊口的直接影响。

　　例如消费者正在食材拔取上开首闭怀源流的品德，拔取尤其绿色自然、有机强健的产物；产物的奇怪水平也日益成为肯定置备活动的重心消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强健的高度闭怀、妈妈们关于养分加强的偏幸，糖尿病人关于升糖指数的闭怀，环保人士关于自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们关于便利赶疾的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当胀励出新的增进点与更始点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开垦出一个具有继续置备力和需求茂盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面下手？连合目前的消费趋向和产物案例，数食成见总结了以下4大宗旨，探寻主食行业的下一个增进可以。

　　近年来，跟着消费者强健的认识连续擢升，人们对饮食的养分闭怀度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入作用较低，关于寻求强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求连续减少。

　　按照丁香医师揭晓的国民强健叙述显示，年青人对自己饮食和身体强健闭怀度多数低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加珍贵，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的安闲增进。别的，寻常大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊置备糙米。

　　一个故旨趣更改是，比拟于以往流通着的节食减肥，今世年青人正在寻求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》叙述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成就，个中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用减少炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的欠缺，切合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，完成了局限主粮代替。

　　专心于坐褥古代零食强健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，历程庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身领导只身享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添补主食。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童平住处需的炊事纤维主食，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食拔取上势均力敌，而回归到个人要一向看，正在消费组织上，差异发育年事阶段人群、额表人群的主食消费组织也不尽无别，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期举感人天孕育发育的首要阶段，有针对性的养分需要绝顶首要。但恒久今后，我国婴童正餐市集处于需要缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分兴盛、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们指望能有多样化的婴童食物和形式主食，以治理她们不会做、没时候做、孩子不爱吃等题目，是以，安闲性高、养分平衡、浅易便利和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质水准连续丰裕、糊口节律连续加疾、饮食组织趋于多元化确今世社会，贫乏局限的进食被视作肆意自我、不自律的显露，同时食品组织凌驾了人体的消化材干还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻求强健的时间，主食的更始不单仅是纯真的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能分身口感的产物仍绝顶少。

　　是以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行强健化擢升或定造化产物探讨。

　　创立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友也许真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到把握餐后血糖、减少饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量只要寻常食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，寻常荞麦面碳水含量70%。

　　据懂得，正在创立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立笼络研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣策略合营相闭，共修低碳饮食干涉项目，收罗局限糖尿病患者为固定标的群体，继续为该标的群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干涉供职，并将输出探讨功劳叙述，使用于本质供职中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与非常的体验。然而，日益疾节律的平居使命与古代烹调所需的时候参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　越发近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益蜕化，促进加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热手艺的便利食物更也许知足今世青年人群对便当性的寻求，比拟古代的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以联合为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平居的饮食场景，征求露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表运动及应急场景也吸引了更多企业的闭怀。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分派到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供拔取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连合。两种产物均历程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　笼络国粮农构造数据显示，大米打发量与一个国度经济兴盛水准呈负干系；一方面是由于人们主食拔取尤其丰裕；另一方面跟着人们强健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品拔取与强健及境遇之间的联络有了更深入的领悟，并开首将强健闭怀从自己扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可继续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可继续性拔取，正在平居糊面试验中通过裁汰消费对境遇爆发的影响或置备绿色产物等办法向绿色低碳转型，例如避免行使塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，平时征求可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复行使或无毒素天然降解的办法，将包装对境遇的危害降到最幼，从而帮帮品牌裁汰干系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平居化，消费者往往会大意其包装的首要性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌联络正在沿途，对顾客的置备活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集标的相联络。

　　是以，除了对产物举行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的策画。盒子方圆的棕色丝带既温婉又适用，同时能够举动一个便利的提手。

　　据懂得，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。浅易的资料和极简主义的策画元素相连合，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在体面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业程序和手艺连续升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的强盛的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至总共家当上的一次强盛改革。

　　主粮是一个史册漫长且广阔的大赛道，思要从最寻常且最根蒂中引颈革命、探寻新机则须要产、学、研各界配合发力，循序推动。

　　信任正在多方配合材干下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

　　2.一粒米的千亿商机与暗战，中国人的千年主食该换个服法了！-Foodaily逐日食物

　　7.深挖了十月稻田、没思稻、龙米家等“网红大米”胜利“秘笈”-知产行业观测

　　8.群集六大主食升级偏见，看刚需粮品何如完成“家当重做”-第一财经CBNData

　　9.「糖友饱饱」获清科创投领投万万元天使轮融资，要为1.16亿糖尿病患者“减负”-36氪

　　11.干饭革命升级举行时，年青人最爱什么样的主食？-第一财经贸易数据中央

　　12.手写体的「大米」袋，回归最简朴的容貌 食装 - 朴道良品大米-Foodtalks中国主食变迁史“老”资产怎样寻找“新”墟市？