永久从此，米饭和面食哪个更容易让人发胖不停是专家研究不息的话题。十分是减肥人群，不停纠结正在主食结果应当若何选。目前，这个题目曾经有清晰了谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危机更低。”这是西安交通大学民多卫生学院考虑团队欺骗西北区域多民族部队十万余人的数据考虑得出的结论，并于2022年12月正在巨子养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线楬橥。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危机下降36.5%干系；女性中，相通米饭频率取代面食的人，肥胖危机下降20.5%干系。

　　这个结果对待那些正在减肥光阴不知怎么挑选主食的人来说给出清晰了的谜底：米饭对减肥有更好的成果。

　　“之于是大米比面粉能量低，这里既有天生上风，也有后天身分。”辽宁省养分师协会实践秘书长、国度注册养分师左晓晶正在讲到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在自己养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%阁下主食，不过幼麦谷卵白也许会通过裁汰产热和能量消费，增进体重扩展；水稻卵白则也许通过影响脂肪分析和天生的境况，起到抗肥胖和下降甘油三酯的影响。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时罗致的水分比大米少，这正在必定水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相似主食，柴油的比重较大，平等容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，依据《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。

　　正在饮食民俗上，以米饭（十分是白米饭）为主食，寻常都必要搭配少许菜，好比蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如此就会下降一餐中碳水化合物的比例，同时丰盛了养分素的品种，更有利于驾御肥胖。但以面食为主食的区域，十分是西北区域，往往一碗面条就能够行动一餐。好比片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒即是一顿饭的场景，是许多西北区域住户的平时。热播剧《狂飙》里的高启强通常吃的猪脚面，也即是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大部门都是面粉。另有的面条修造时会放巨额的油，好比陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，不过即使烹调办法挑选失当，同样会酿成高热量的食品。好比炒饭，修造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，寻常会放许多油，一碗250克阁下的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。另有人笃爱菜汤泡饭，也会扩展能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，修造办法更丰盛的面食，卓殊扩展的能量更多。好比炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，修造经过中都离不开油，有的还要加糖，如此就会使面食里的能量大大扩展。

　　其余另有许多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在修造经过中，增添的油和糖更是远远高于平时烹调的用量主食。通常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户紧要以大米和白面为主食。正在实践生计中，住户吃的精白米面（寻常说的“细粮”）比例较高。《中国住户均衡伙食浮图（2022）》中提议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物囊括幼麦主食、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类紧倘若红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更丰盛的B族维生素、矿物质等养分因素，况且对待“糖友”来说，还能避免血糖升高过疾。

　　左晓晶提议专家正在平素的饮食中，主食粗细搭配要合理。凡是提议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3阁下。一日三餐中，应当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食主食。合适比例的粗细搭配能够裁汰伙食纤维、维生素及矿物质的亏损，好比杂粮米饭、杂粮馒甲等。但有些暮年人和养分情形差的人，不宜过多摄入粗粮，免得伙食纤维摄入过多，影响少许养分物质的罗致。是岁月给主食们一个谈法了 面比米更胖人