真相吃米好仍然吃面好，不绝都是多人争议的话题。我们分成几个题目，渐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少许，便是由于以上两个起因。

　　大方的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能解析的。

　　那些不列入油和糖的面食，就要看水分含量了。平时白米饭的水分含量寻常正在 62%~65% 之间主食。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量简略是 45%-50% 的神态，主食面包就更低了，简略惟有 40% 操纵。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量加添就比拟多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来思索，吃米饭或喝粥时，数目比拟好左右，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响主食。因而，对需求控血糖的人来说不是好抉择，对需求减肥的人尤其不是好抉择。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，平时挂面也比馒头面包要低少许。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工法子。假若吃的是胚芽米饭、增加个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。再有少许提前处罚好的盒装即食米饭，也比当时新颖烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然主食，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。因而，从血糖安定性角度来说，平时大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有少许血糖响应比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因而它的血糖响应比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米雷同，固然血糖岑岭比拟陡，但不太容易惹起低血糖。比拟厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下主食。

　　那么，假若正在糯米食品中再列入油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，络续光阴又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身一经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求左右了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平时的白米饭还要突出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人需求提前浸泡），原本滋味特别香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很简陋容易。

　　面粉也可能列入 20% 操纵的杂粮粉，一道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增加量凌驾 20% 的时间，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽。列入莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪法子就不相同了。家庭创造手艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都发明，吃米饭比吃这些面食的血糖左右成绩要好，况且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个谬误，吃米饭的时间食品搭配方面仍然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且寻常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就比拟容易取得相对平衡的养分主食。

　　吃面条时主食，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。因而，从弥漫拨合各类菜肴的角度来说，仍然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比拟，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么鲜理会。米饭配大方菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度思索，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧残肠道黏膜障蔽，有能够继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有十足远离统统含面粉的食物，才智过上平常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优谬误。无论白米仍然白面食物，多吃都倒霉于防止糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的抉择。关于需求减肥和防止慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的环节重心。结果吃米好仍然吃面好？听大师给你捋一主食捋