民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学隶属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里首假使水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量采选养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质原来便是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过不休地煮开、翻腾，与水不休地羼杂，羼杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效用。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的成就，是一种适合终年岁段人食用的强壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低浸至1%足下，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融解于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之失落。脂肪自己也拥有必然的养分价格，能给人需要能量，也能够供应需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强壮并不友情的碳水化合物比例也会增高。以是，从养分角度研究主食，全脂奶粉养分因素更整个，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，糟塌养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质首要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻挡卵白质等养分物质的消化和汲取。煮熟的蛋过程高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化汲取。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的梵衲氏菌、霉菌或寄生虫卵，若是鸡蛋不稀奇，带菌率就更高。

　　张丽娜：通俗人合理饮食所有能够知足咱们身体的养分需求。保健品日常注重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷整个。有些保健品永远过量服用还或者导致中毒。

　　然则看待病人，越发是胃肠道不无缺、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够采选肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供应高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的首要根源，所有不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响印象力和练习本领，容易疲钝、没有心灵。

　　若是不吃主食，人们往往会用其他食品来替代，这会给身体形成新的危机和不需要的担当。若是其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心境都得不到知足，十分容易坚决不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，今世医学也证明大枣中含有丰裕的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有丰裕的维生素C，维生素C能够推动体内铁的汲取，有帮于改正血亏的症状。看待缺铁性血亏患者往往吃红枣是有益的。

　　只是，若是是急性失血、紧要血亏，应即刻就医，通过输血主食、药物诊疗、填补铁剂以至手术止血等体例疾速改进血亏。不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”